Nedir bu sitenin amacı?

Moleküler Gastronomi bilimini kurma fikri, senelerden beri ağızdan ağıza geçen, 'yemek yapmanın püf noktaları' nı araştırmak ve doğruluklarını kanıtlamak isteğiyle oluşmuş. Fizik ve kimyanin temellerine oturan 'yemek bilimi', aslında mutfağa giren hemen herkesin yaptığı bir bilim. Bu nedenle büyüklerimizden gelen kulaktan dolma bilgileri, bilinçli olarak uygularsak hem aklımızı hem midemizi mutlu edebiliriz. 
Yemek bilimi üzerine Türkçe kaynak yok denecek kadar az. Başarılı ve tanınan türk aşçılarımız bu bilimden faydalanıyorlar ancak kaynakların çevirisi henüz yapılmamış. 'Bilinçli aşçı' olmak mutfağı olan herkesin hakkı diye düşündüğümden, bugüne kadar okumuş olduğum, ilgilendiğim tüm kaynaklardan derlemeler yapıp paylaşmak istedim. Uzun uzun, kimyasal formül çorbası şeklinde yazmak yerine, pratik bilgiler şeklinde yazmaya çalıştım. 
Okuduğum kaynakların derlemelerine referansları da ekliyorum. Belki derinlemesine incelemek isteyen olur düşüncesiyle :) Belki birgün İngilizce çevirilerini yapmaya zaman bulunabilir! 

Site nasıl kullanılıyor?

"Püf Noktaları" başlığı altında, bugüne kadar duyduğunuz, gördüğünüz her tekniğin altında yatan sebep inceleniyor. Yani sufle nasıl kabarır, neden söner veya şarap ve peynir secimleri nasıl yapılır gibi soruların sebepleri açıklanıyor. Kategoriler kısmından  gıda başlıklarına ulaşıp arama yapabilirsiniz. Her hafta siteye yeni bir başlık ekleyip, düzeltmeler yaparken tarih de atıyorum. Böylelikle sizin için sitenin takibi de kolaylaşmış oluyor.

"Ustalar ve Kaynaklar" başlığı ise bu işle uğraşıp, yenilikler getirmiş, yayın yapmış isimleri içeriyor. Gerek kaynak incelemelerini veya getirdikleri, geliştirdikleri teknik incelemeleri yapıyorum. Alandaki her kitabi okumam henüz mümkün olmadı ancak birçoğunu referans verip, bahsetmeye calışıyorum. Kolaylık olması açısından, Kategoriler başlığı altında isimlere göre arama yapabilirsiniz.

Ben, Sezin Yigit,

Amatör bir yemeksever, profesyonel bir araştırmacıyım. Yemek tutkumun derinliklerini de araştırmak istedim. Paylaşmanın da hayatımdaki yeri her anlamda çok büyük. O nedenle bulduklarımı daha fazla kendime saklamak istemedim. Yemek bilimi'ne katkım henüz yok. Okuduklarımı deneyip, tüketiyorum :) Belki birgün ben de yeni bir teknik bulup, paylaşırım!

Bana ulaşmak isterseniz email adresim ve twitter hesabim herkese açık. 

Herşey mutlu mutfak saatleri için! :)

---