Kavunla peynir olsa, bir de rakı...İşte bu 3'lünün uyumu çözülüyor!
Paylaşmak herşeydir!
  • Anasayfa
  • Kullanma Kılavuzu
  • "Püf Noktaları"
  • Ustalar ve Kaynaklar

Geleceğin Yemekleri -II- Sağlıklı Diyet!

16/12/2012

0 Comments

 
Picture
moto'nun şefi Homaro Cantu'nun "Future of Food" ismiyle tanıttığı yeni akımdan bahsetmek istiyorum. Şekeri diyetimizden kesmek için kullandığı 'miracleberry' haplarından sonra, ünlü şef bu kez de sağlıklı ve kalorisi az gıdalardan nasıl lezzetli hamburgerler, pastalar yapabiliriz diye düşünmüş ve yenilikler bulmuş.

Şöyle ki, bir hamburger düşününün, tamamen yulaf, mısır ve pancardan oluşuyor. Ne kadar iştah açıcı değil mi!!!!? Ancak bir de görüntüsüne bakın! Hangimiz evde gerçek hamburger köftesiyle bu kadar lezzetli görünen bir tabak çıkartabilir? Hemen belirtmeliyim ki amaç vegan veya vejeteryan bir yemek hazırlamak değil. Amaç minimum enerji kullanarak, bol bulunan kaynaklardan lezzetler yaratmak ve tabii ki sağlıklı yemekler yapmak.

Bu yüzden bu konsepte geleceğin yemeği deniyor. Çünkü aynı su gibi, gıdalar da tükenebilecek kaynaklardan geliyor. Olaya çevreci bir boyuttan bakarsanız, dünyamızdan alabileceğimiz besinin ne kadar da kısıtlı olduğunu görürs
ünüz. Seracılık, GDO, antibiyotikler hep bunun sonuçları. Hepsi daha çok besin üretmek için getirilen yenilikler, çünkü doğal yollardan gelen besinler tüm dünyayı doyurmak için yeterli değil. Öyleyse yeni besin kaynakları bulmak mükemmel bir çözüm. Hem de bu kaynaklar antibiyotik verilmiş hayvanlar gibi kimyasal muadillerinden çok daha sağlıklıysa.

moto Restoran'da sunulan bir diğer sağlıklı yemek ise, barbekü sosu! Barbekü sosu ne kadar sağlıklı olabilir bir düşünelim: Ameriklalıların bayıldığı bu sosun içinde inanılmaz derecede şeker var. Domates bazlı bu sos içine sirke ve bol miktar şeker katılarak yapılıyor ve tabii ki kıvam arttırıcı bilimum kimyasal ekleniyor. Yani hazır satılan barbekü sosları hem kalori açısından hem de zararlı madde olarak şişirilmiş. moto'da hazırlanan barbekü sosu ise saman ve yaban elmasından oluşuyor. Saman mı?! Niye durup dururken saman yiyelim ki diye düşünmeyin çünkü saman bol bulunan, zararı olmayan aksine yararlı bir ot. Ayrıca eğer tadı mükemmelse ve de sağlıklıysa yemekte ne sakınca olabilir ki?

Bu örneği diğer vejeteryan muadilleriyle bir tutmayın. Yaklaşık 3-4 sene önce çimden yapılan kokteyller de çok moda olmuştu. Ancak 'geleceğin yemekleri'nin sağlık sunmasından çok, daha üstün bir amacı da var : Süreklilik sağlaması. Homaro Cantu'yu diğer şeflerden ayıran bir özellik kesinlikle yenilikçi ve çevreci olması. Hazırladığı menülerde yemek sektörünün geleceğini düşünerek hareket ediyor. Ve tabii ki sağlıklı yemeye olan bakış açımızı da değiştirmeye çalışıyor. Sağlıklı yaşam adına bir bardak çimen içmek yerine, aynı ürünlerden lezzetli bir hamburger köftesi yaratıyor.

Daha fazla örnek isterseniz, karpuzu marine ederek yarattığı 'yalancı ton balığı'na göz atın derim.



Picture
0 Comments

Gelecegin Yemekleri -1- Miracleberry!

15/12/2012

0 Comments

 
Picture
moto, şef Homaro Cantu' nun Chicago'da kurduğu moleküler gastronomi restoranı. Ancak mutfağına bakarsınız diğer moleküler gastronomi mutfaklarından bir farkı var. Burası gerçek anlamda bir kimya laboratuarı. Cantu, geçtiğimiz yıl verdiği TED konuşmasında adından çok söz ettirdi. Pasta şefiyle beraber, geleceğin yemeği olarak sundukları menü gerçekten çığır açıcıydı. Düşünün ki artık şeker yemenize gerek kalmayacak. Gerek kalmaycak diyorum çünkü siz yediğinizi zannedeceksiniz ama vücudunuza 1 gram glikoz/aspartam vb. girmemiş olacak. Ve bu tamamen bir beyin aldanma da değil.

İkili, 'miracleberry' diye bilinen bir orman meyvesini kullanıyor. Bu meyve dilinizdeki tad reseptörlerinizi yanıltarak, tüketildikten sonraki 1 saat boyunca size tatlı yiyormuş hissi veriyor. Aynen şöyle; 1 avuç miracleberry ve sonrasında 1 dilim limon. Nasıl, limonatayı beğendiniz mi? Yaratıcılıkta sınır yok ve bu meyveyi kullanarak yapılabileceklerin de sınırı yok. Özellikle işin ucunda hiç şeker tüketmemek varsa!
Meyve aslında yeni keşfedilmemiş. 18. yy'da Afrika'da bulunmuş ve o zamandan beri de biliniyor. Ancak ömrü çok kısa ve her yerde yetişemiyor. Son 50 yıldır, derin dondurma yöntemleriyle taşınabilmiş ve çeşitli prosedürlerden sonra hap, toz ve tohum halinde satılıyor. Meyvenin mucizesi ise basit; tatlı tad reseptörlerine bağlanıyor. Ancak ekşi yediğinizde aktive oluyor ve beyne tatlı sinyali gönderilmesini sağlıyor. Yani tatlı reseptörlerine bağlanıp, bloke ediyor, sadece ve sadece ekşi yedğinizde tatlı yemiş gibi hissediyorsunuz. Limon, sirke, yoğurt gibi ekşili yiyecekler 1 saat boyunca size tatlıymış gibi geliyor. Artık limonlu veya vişneli cheesecake yaparken içine seker koymanıza gerek yok. Veya limonataya da, ya da limitlerinizi zorlayıp, ekşi olmayan bir tatlıya sirke katarsanız, o bile şekersiz olmasına rağmen size tatlı gelecektir.

Bu meyvenin yan etkisi olmaması da ayrı bir avantaj. Beraberinde tüketildiği ekşi yiyecekler midenizi yakmadığı sürece hem değişik bir deneyim hem de diyetinize ekstra katkı sağlayacağı kesin.



0 Comments

    'Ne zaman ki güzel yemeklerin soyu tükenecek, o zaman edebiyat, istihbarat, sosyal harmoni ve arkadaş meclisleri de yitip gidecek.' 
    Marie-Antoine Careme

    Bu bölümde mutfak bilimiyle ilgilenmiş ve kaynak çıkartmış hemen hemen her bilimadamı ve aşçıyı değişik bir yönüyle tanıtıyorum. "Kategoriler" bölümünde isimlere göre sınıflandırma yapılıyor.

    Kategoriler

    All
    Biraz Tarih
    Bruno Mantovani
    Dekonstruktivizm
    Ferran Adria
    Gelecegin Yemekleri
    Grant Achatz
    Herve This
    Heston Blumenthal
    Homaro Cantu
    Interdisipliner Mutfak
    Kimyasallar
    Nicholas Kurti
    Peter Barham
    Robert Wolke
    Sunumun Gucu
    The Follies
    Wylie Dufresne

    Pinterest

    RSS Feed

Powered by Create your own unique website with customizable templates.