moto'nun şefi Homaro Cantu'nun "Future of Food" ismiyle tanıttığı yeni akımdan bahsetmek istiyorum. Şekeri diyetimizden kesmek için kullandığı 'miracleberry' haplarından sonra, ünlü şef bu kez de sağlıklı ve kalorisi az gıdalardan nasıl lezzetli hamburgerler, pastalar yapabiliriz diye düşünmüş ve yenilikler bulmuş.
Şöyle ki, bir hamburger düşününün, tamamen yulaf, mısır ve pancardan oluşuyor. Ne kadar iştah açıcı değil mi!!!!? Ancak bir de görüntüsüne bakın! Hangimiz evde gerçek hamburger köftesiyle bu kadar lezzetli görünen bir tabak çıkartabilir? Hemen belirtmeliyim ki amaç vegan veya vejeteryan bir yemek hazırlamak değil. Amaç minimum enerji kullanarak, bol bulunan kaynaklardan lezzetler yaratmak ve tabii ki sağlıklı yemekler yapmak.
Bu yüzden bu konsepte geleceğin yemeği deniyor. Çünkü aynı su gibi, gıdalar da tükenebilecek kaynaklardan geliyor. Olaya çevreci bir boyuttan bakarsanız, dünyamızdan alabileceğimiz besinin ne kadar da kısıtlı olduğunu görürsünüz. Seracılık, GDO, antibiyotikler hep bunun sonuçları. Hepsi daha çok besin üretmek için getirilen yenilikler, çünkü doğal yollardan gelen besinler tüm dünyayı doyurmak için yeterli değil. Öyleyse yeni besin kaynakları bulmak mükemmel bir çözüm. Hem de bu kaynaklar antibiyotik verilmiş hayvanlar gibi kimyasal muadillerinden çok daha sağlıklıysa.
moto Restoran'da sunulan bir diğer sağlıklı yemek ise, barbekü sosu! Barbekü sosu ne kadar sağlıklı olabilir bir düşünelim: Ameriklalıların bayıldığı bu sosun içinde inanılmaz derecede şeker var. Domates bazlı bu sos içine sirke ve bol miktar şeker katılarak yapılıyor ve tabii ki kıvam arttırıcı bilimum kimyasal ekleniyor. Yani hazır satılan barbekü sosları hem kalori açısından hem de zararlı madde olarak şişirilmiş. moto'da hazırlanan barbekü sosu ise saman ve yaban elmasından oluşuyor. Saman mı?! Niye durup dururken saman yiyelim ki diye düşünmeyin çünkü saman bol bulunan, zararı olmayan aksine yararlı bir ot. Ayrıca eğer tadı mükemmelse ve de sağlıklıysa yemekte ne sakınca olabilir ki?
Bu örneği diğer vejeteryan muadilleriyle bir tutmayın. Yaklaşık 3-4 sene önce çimden yapılan kokteyller de çok moda olmuştu. Ancak 'geleceğin yemekleri'nin sağlık sunmasından çok, daha üstün bir amacı da var : Süreklilik sağlaması. Homaro Cantu'yu diğer şeflerden ayıran bir özellik kesinlikle yenilikçi ve çevreci olması. Hazırladığı menülerde yemek sektörünün geleceğini düşünerek hareket ediyor. Ve tabii ki sağlıklı yemeye olan bakış açımızı da değiştirmeye çalışıyor. Sağlıklı yaşam adına bir bardak çimen içmek yerine, aynı ürünlerden lezzetli bir hamburger köftesi yaratıyor.
Daha fazla örnek isterseniz, karpuzu marine ederek yarattığı 'yalancı ton balığı'na göz atın derim.
Şöyle ki, bir hamburger düşününün, tamamen yulaf, mısır ve pancardan oluşuyor. Ne kadar iştah açıcı değil mi!!!!? Ancak bir de görüntüsüne bakın! Hangimiz evde gerçek hamburger köftesiyle bu kadar lezzetli görünen bir tabak çıkartabilir? Hemen belirtmeliyim ki amaç vegan veya vejeteryan bir yemek hazırlamak değil. Amaç minimum enerji kullanarak, bol bulunan kaynaklardan lezzetler yaratmak ve tabii ki sağlıklı yemekler yapmak.
Bu yüzden bu konsepte geleceğin yemeği deniyor. Çünkü aynı su gibi, gıdalar da tükenebilecek kaynaklardan geliyor. Olaya çevreci bir boyuttan bakarsanız, dünyamızdan alabileceğimiz besinin ne kadar da kısıtlı olduğunu görürsünüz. Seracılık, GDO, antibiyotikler hep bunun sonuçları. Hepsi daha çok besin üretmek için getirilen yenilikler, çünkü doğal yollardan gelen besinler tüm dünyayı doyurmak için yeterli değil. Öyleyse yeni besin kaynakları bulmak mükemmel bir çözüm. Hem de bu kaynaklar antibiyotik verilmiş hayvanlar gibi kimyasal muadillerinden çok daha sağlıklıysa.
moto Restoran'da sunulan bir diğer sağlıklı yemek ise, barbekü sosu! Barbekü sosu ne kadar sağlıklı olabilir bir düşünelim: Ameriklalıların bayıldığı bu sosun içinde inanılmaz derecede şeker var. Domates bazlı bu sos içine sirke ve bol miktar şeker katılarak yapılıyor ve tabii ki kıvam arttırıcı bilimum kimyasal ekleniyor. Yani hazır satılan barbekü sosları hem kalori açısından hem de zararlı madde olarak şişirilmiş. moto'da hazırlanan barbekü sosu ise saman ve yaban elmasından oluşuyor. Saman mı?! Niye durup dururken saman yiyelim ki diye düşünmeyin çünkü saman bol bulunan, zararı olmayan aksine yararlı bir ot. Ayrıca eğer tadı mükemmelse ve de sağlıklıysa yemekte ne sakınca olabilir ki?
Bu örneği diğer vejeteryan muadilleriyle bir tutmayın. Yaklaşık 3-4 sene önce çimden yapılan kokteyller de çok moda olmuştu. Ancak 'geleceğin yemekleri'nin sağlık sunmasından çok, daha üstün bir amacı da var : Süreklilik sağlaması. Homaro Cantu'yu diğer şeflerden ayıran bir özellik kesinlikle yenilikçi ve çevreci olması. Hazırladığı menülerde yemek sektörünün geleceğini düşünerek hareket ediyor. Ve tabii ki sağlıklı yemeye olan bakış açımızı da değiştirmeye çalışıyor. Sağlıklı yaşam adına bir bardak çimen içmek yerine, aynı ürünlerden lezzetli bir hamburger köftesi yaratıyor.
Daha fazla örnek isterseniz, karpuzu marine ederek yarattığı 'yalancı ton balığı'na göz atın derim.
RSS Feed
