
Ferran Adria'nın tekniğine dekonstrüktivizm demesi de burdan kaynaklanıyor. Tüm yemeklerin özüne inerek, insanlarda merak uyandıracak yenilikler bulmak. Algı ve tad ilişkisinden bahsetmiştim; önyargılarımız ve alışkanlıklarımız yemek kültürümüzü belirler. Ferran Adria ise bu alışkanlıkları yıkmak için elinden geleni yapıyor. Müşterilere farklı bir deneyim yaşatmak; tüm amacı bu. Bunu yaparken de tabii ki de lezzetten ve geleneksel tadlardan ödün vermiyor. 3 Michelin yıldızını sadece patates köpüğü yaparak alamazsınız ne de olsa.


Transglutaminaz enzimi göründüğü kadar mükemmel değil aslında. Avrupa ve Amerika'da kullanımına yönelik ciddi regülasyonlar mevcut çünkü fazla tüketildiğinde damar tıkanıklığı başta olmak üzere birçok soruna sebep olabiliyor. Üretilen sosis, salam, jambon gibi ürünlerin içinde de bulunuyor. Ancak moleküler gastronomi meraklıları az miktarlarda tükettiklerinde zarardan çok keyif alıyorlardır sanırım.